毛健，工学博士，教授，博士生导师。中组部“WR计划”领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国酒业科技领军人才，科技部传统发酵食品首席科学家，享受国务院政府特殊津贴，我校“至善特聘教授”，我校传统酿造食品研究中心主任，国家黄酒工程技术研究中心副主任，我校（绍兴）产业技术研究院院长，海洋生物资源高值化利用与装备开发广东省工程研究中心主任。以第一完成人获得国家技术发明奖二等奖、中国专利银奖。主持国家自然科学基金重点项目1项，完成国家自然科学基金面上项目3项。
已发表学术论文180余篇，其中SCI论文70余篇。申请国家发明专利149项，已授权72项，其中授权国际发明专利3项。获省部级以上奖励30余项，完成科技鉴定28项。主编《黄酒酿造关键技术与工程应用》、《国酒·黄酒》等著作，参编中国工程院院士孙宝国主编的《国酒》《Chinese National Alcohols》。团队与加州大学戴维斯分校（UC DAVIS）建有“我校-加州大学戴维斯分校发酵食品与饮品联合研究中心”。
社会兼职
担任中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会秘书长，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长及技术委员会主任、酿造料酒分会常务副理事长及技术委员会主任、露酒分会副理事长及技术委员会副主任，中国中药协会药酒专业委员会副主任、专家委员会副主任委员。
主持国家重点研发项目：
“十四五”国家重点研发计划课题，2022YFD2101204，基于微生物组和现代工程学技术的黄酒和食醋绿色智能酿造产业化示范研究，2022/11-2027/10。
“十三五”国家重点研发计划项目，2018YFD0400400，传统发酵食品制造关键技术与装备开发，2018/07-2020/12。
国家自然科学基金重点项目，22138004，酿造工业微生物群落代谢风味形成机制与跨尺度调控，2022/01-2026/12。
“十二五”国家重点研发计划子课题，2013AA102203，高生物利用度蛋白制备关键技术，2013/01-2017/12。
“十三五”国家重点研发计划子课题，2016YFD0400504-03，黄酒发酵过程中共性关键技术研究，2016/07-2020/12。
西藏“十四五”规划专项，2021ZYYGH004，亚东黑木耳功能食品关键技术研究及产品开发，2021/08-2022/12。
2018年特殊支持经费-5924130201180180，“WR计划”科技创新领军人才。
国家自然科学基金面上项目，31771968，黄酒酿造乳酸菌群落结构影响生物胺形成的机理，2018/01-2021/12。
国家自然科学基金面上项目，31571823，黄酒典型风味形成的宏基因组代谢网络途径构建，2016/01-2019/12。
国家自然科学基金面上项目，31271839，灵芝多糖-卵蛋白-灵芝酸复合纳米营养物对学习记忆功能，2013/01-2016/12。
横向项目100余项，部分企业横向技术合作项目：
同仁堂黑果枸杞功能性食品加工项目
典型酒样饮用舒适度动物行为和代谢研究
绍兴酒影响黄酒口感关键化合物解析与调控项目
基于组学技术的绍兴传统黄酒陈酿机理解析和调控技术研究项目
多酶系发酵技术在腐乳生产中的研究与应用项目
基于微生物组学调控的镇江香醋风味特性研究
黄山焦甜香品类“石斛润”特色彰显技术研究项目
食醋成分检测项目
白酒酒糟中功能性物质的研究和提取项目
发酵微量健康成分剖析及其提升工艺技术研究项目
高寒地区绿色农产品、林业产品及北药技术研发项目
……
由本研究中心组成的工程设计课题组，具备扎实的专业技术能力和丰富的设计经验，可完成工程建设项目从规划设计到施工图设计全部工作。已承接来自全国企业的各类工程项目（部分）：
山西代县黄酒生产基地与酒堡项目
中国绍兴黄酒集团基于黄酒为原料的特色烈酒产品开发及设备创制项目
四川全兴酒业新增1万吨包装、1万吨勾储及3500吨优质基酒技改项目规划设计
山西旭泰北方酿酒有限公司年产1000吨酒厂新建项目
江苏丰县经济开发区绿色食品产业园发展规划项目
贵州榕江县侗乡蜜酒业年产千吨全干型糯米黄酒（15-23%(v/v)）和特色料酒（15%(v/v)）的研发项目
浙江古越龙山2万吨传统工艺黄酒生产前发酵机械化生产设备及自动控制系统项目
南通中集大型储罐有限公司大型内循环气升式发酵罐研究项目
中国绍兴黄酒工业城（黄酒产业园区）建设项目
香格里拉（秦皇岛）葡萄酒有限公司年产5000吨青稞酒项目
广西宜州市德胜红兰酒业年产1万吨黄酒建设项目
宁波郑万利酒业年产2万吨黄酒项目
江西安发达酒业年产1万吨黄酒建设项目
上海泓海酒业年产2万吨黄酒建设项目
江苏恒顺集团有限公司年产5万吨料酒罐装及配套项目
南通润蒲酒业有限公司年产1万吨优质黄酒生产基地建设项目
中国客家酒生产基地·客家酒莊
松阳县莱福特酒业有限公司迁建年产5000吨酒产品生产线项目
南通水明楼酒业有限公司如皋酒厂搬迁扩建改造工程项目
广东三友集团客家酒莊项目中国客家黄酒生产基地·客家酒莊项目
山西旭泰五台酒庄有限公司万吨优质黄酒生产基地
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在国内外权威期刊发表学术论文180余篇，近两年发表部分代表性论文:
1. Yizhou Liu, Shuangping Liu, Caihong Huang, Xiangyang Ge, Beidou Xi*, Jian Mao*. Chinese Baijiu distiller's grains resourcing: Current progress and future prospects[J]. Resources Conservation and Recycling, 2022, 176: 105900. (IF=13.716)
2. Huakun Yu, Shuangping Liu, Hui Qin, Zhilei Zhou, Hongyuan Zhao, Suyi Zhang, Jian Mao*. Artificial intelligence-based approaches for traditional fermented alcoholic beverages' development: review and prospect[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2128034, 2022, (IF=11.208)
3. Yuzong Zhao, Shuangping Liu, Qilin Yang, Xiao Han, Zhilei Zhou, Jian Mao*. Saccharomyces cerevisiae strains with low-yield higher alcohols and high-yield acetate esters improve the quality, drinking comfort and safety of huangjiu[J]. Food Research International, 2022, 161: 111763. (IF=7.425)
4. Min Gong, Zhilei Zhou, Shuangping Liu, Shenghu Zhu, Guoquan Li, Fang Zhong, Jian Mao*. Formation pathways and precursors of furfural during Zhenjiang aromatic vinegar production[J]. Food Chemistry, 2021, 354: 129503. (IF=7.514)
5. Lin Peng, Xiaoyong Kong, Zongmin Wang, Aisikaer Ai-lati, Zhongwei Ji, Jian Mao*. Baijiu vinasse as a new source of bioactive peptides with antioxidant and anti-inflammatory activity[J]. Food Chemistry, 2021, 339: 128159. (IF=7.514)
6. Hailong Sun, Shuangping Liu, Jieqi Mao, Ziwei Yu, Zhijie Lin, Jian Mao*. New insights into the impacts of huangjiu compontents on intoxication[J]. Food Chemistry, 2020, 317: 126420. (IF=6.306)
7. Xiao Xu, Ying Guo, Shaoqin Chen, Wenliang Ma, Xinlei Xu, Shuning Hu, Lifang Jin, Jianqiu Sun, Jian Mao*, Chi Shen*. The positive influence of polyphenols extracted from pueraria lobata root on the gut microbiota and its antioxidant capability[J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 868188. (IF=6.590)
8. Yuzong Zhao, Shuangping Liu, Xiao Han, Zhilei Zhou, Jian Mao*. Combined effects of fermentation temperature and Saccharomyces cerevisiae strains on free amino acids, flavor substances, and undesirable secondary metabolites in huangjiu fermentation[J]. Food Microbiology, 2022, 108: 104091. (IF=6.374)
9. Xiaogang Liu, Dongna Ma, Chen Yang, Qianqian Yin, Shuangping Liu, Caihong Shen, Jian Mao*. Microbial community succession patterns and drivers of Luxiang-flavor Jiupei during long fermentation[J]. Frontiers in Microbiology, 2023, 14: 1109719. (IF=6.064)
10. Donglin Ma, Shuangping Liu, Xiao Han, Mujia Nan, Yuezheng Xu, Bin Qian, Lan Wang and Jian Mao*. Complete genome sequence, metabolic model construction, and huangjiu application of Saccharopolyspora rosea A22, a thermophilic, high amylase and glucoamylase actinomycetes[J]. Frontiers in Microbiology, 2022, 13: 995978. (IF=6.064)
11. Shuangping Liu, Hongli Yao, Mengfei Sun, Zhilei Zhou, Jian Mao*. Heterologous expression and characterization of amine oxidases from Saccharopolyspora to reduce biogenic amines in huangjiu[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 169: 113963. (IF=6.056)
12. Hailong Sun, Shuangping Liu, Jing Zhang, Songjing Zhang, Jieqi Mao, Yuezheng Xu, Jiandi Zhou, Jian Mao*. Safety evaluation and comparative genomics analysis of the industrial strain Aspergillus flavus SU-16 used for huangjiu brewing[J]. International Journal of Food Microbiology, 2022, 380: 109859. (IF=5.911)
13. Huakun Yu, Shuangping Liu, Zhilei Zhou, Hongyuan Zhao, Yuezheng Xu, Jian Mao*. Impact of aging microbiome on metabolic profile of natural aging huangjiu through machine learning[J]. Foods, 2023, 12: 906. (IF=5.561)
14. Yuzong Zhao, Shuangping Liu, Qilin Yang, Zhilei Zhou, Xiao Han, Jian Mao*. Effects of simultaneous inoculation of non-Saccharomyces yeasts and Saccharomyces cerevisiae jiangnan1# on overall quality, flavor compounds, and sensory analysis of huangjiu[J]. Food Bioscience, 2023, 53: 102539. (IF=5.318)
15. Rongbin Zhang, Yizhou Liu, Shuangping Liu, Jian Mao*. The Existing Recovery Approaches of the Huangjiu Lees and the Future Prospects: A Mini Review[J]. Bioengineering, 2022, 9: 695. (IF=5.046)
16. Donglin Ma, Shuangping Liu, Haipo Liu, Mujia Nan, Yuezheng Xu, Xiao Han, Jian Mao*. Developing an innovative raw wheat Qu inoculated with Saccharopolyspora and its application in Huangjiu[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102: 7301-7312. (IF=4.125)
17. 刘双平，刘彩霞，王小壮，周志磊，毛健*. 熟麦曲促进黄酒发酵的机理研究[J]. 中国食品学报, 2023, 网络首发http://kns.cnki.net/kcms/detail/ 11.4528.TS.20230325.1917.002.html.
18. 刘少璞, 周志磊，俞红波，茅来根，潘兴祥，姬中伟，毛健*. GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质[J]. 食品科学, 2023, 网络首发http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS. 20230308.1122.020.html.
19. 胡健，黄媛媛，刘双平，毛健*. 乙醇含量对黄酒挥发性组分检测的影响[J]. 色谱, 2023, 41(05): 450-455.
20. 王蒙, 周志磊, 姬中伟, 周建弟, 许锡飚, 徐岳正, 徐秋月, 毛健*. 黄酒感官质量评价体系研究-以绍兴黄酒为例[J]. 食品与发酵工业, 2022, 网络首发https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032353.
21. 杨琪琳, 刘双平, 赵禹宗, 孙海龙, 毛健*. 黄酒酵母β-苯乙醇合成途径醇脱氢酶I的异源表达及酶学特性[J]. 中国食品学报, 2022, 22(6): 83-94.
22. 姬中伟, 衡洋洋, 周志磊, 王俊, 毛健*. 超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(10): 16-21.
23. 孙梦菲, 刘双平, 应维茂, 韩笑, 毛健*. 黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价[J]. 食品科学技术学报, 2022, 40(1): 76-84.
24. 史瑛, 周志磊, 许锡彪, 章国强, 胡志明, 毛健*. 黄酒饮后对小鼠血脂和肝脏代谢酶指标的影响[J]. 酿酒科技, 2021, 12: 17-21.
25. 冯欣静, 史瑛, 周志磊, 姬中伟, 徐岳正, 毛健*. 黄酒低聚糖对便秘、肠道炎症与肥胖作用的研究进展[J]. 中国酿造, 2021, 40(8): 1-7.
26. 张晶, 刘双平, 周志磊, 毛健*. 麦曲添加量对黄酒酿造及其风味的影响[J]. 食品与机械, 2020, 36(4): 56-61.
省部级以上科技奖励30余项，部份代表性奖励如下：
黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用，国家技术发明奖，二等奖，2017（毛健、刘双平、傅建伟、金建顺、俞剑燊、邹慧君。）
一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺，中国专利奖，银奖，2019（毛健、刘双平、孟祥勇）。
黄酒安全优质生产关键技术及应用，中国商业联合会科学技术奖，特等奖，2017（毛健、金建顺、唐雅凤、傅祖康、丁重阳、俞关松、孙国昌、周志磊、孙海龙、毛青钟、刘双平、陆胤、蒋新龙）。
基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新及应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖，一等奖，2019（毛健、钱肖华、刘双平、钱斌、邹慧君、周志磊、姬中伟、王兰、史瑛、赵禹宗）。
食品多模式超声辅助生物加工装备创制及其产业化应用，江苏省科学技术奖，二等奖，2016（ 马海乐、毛健、周存山、王振斌、任晓锋、孟祥勇、曲文娟、何荣海、马海燕、张文伟 ）。
中国石油和化学工业优秀出版物奖，图书奖，一等奖，2020（著作责任者：孙宝国、毛健、黄明泉、孙啸涛、孙金沅、李贺贺；责任编辑：赵玉清）
海洋生物资源发掘及其在传统发酵食品中的应用，中国发明协会发明创业奖创新奖，一等奖，2022（毛健、孙爱保、郭建、刘彩霞、李雄、刘双平）。
以第一发明人申请发明专利167项，授权81项，部分专利如下：
毛健，刘双平，姬中伟，韩笑. 一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用, 授权日期2020/07/22, 韩国, KR102139018B1
毛健，刘双平，姬中伟，韩笑. 一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用, 授权日期2021/04/20, 美国 US10982295B2
毛健，刘双平，姬中伟，韩笑. 一株高产β-苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用, 授权日期2021/09/17, 日本, 6946358
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用, 申请日期2021/12/20，日本，2021-576248
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用, 申请日期2021/03/04，韩国，10-2022-7007359
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用, 申请日期2022/04/14，美国，17/720,375
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌及其在降低生物胺中的应用, 申请日期2021/07/13，韩国，10-2022-7024046
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌及其在降低生物胺中的应用, 申请日期2021/08/16，日本，2022-549296
毛健，刘双平，周志磊，姬中伟，韩笑. 糖多孢菌及其在降低生物胺中的应用, 申请日期2021/10/27，美国，18/050,085
毛健, 刘双平. 一种分部位机械化仿真的生麦曲生产工艺及其应用, 授权日期2023/01/31, 中国，ZL 2019 1 0711312.6
毛健，周志磊，刘煜飞. 一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法, 授权日期2022/08/23, 中国，ZL 2021 1 0805628.9
毛健，刘双平，吴玉峰. 一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌Z-27及其应用, 授权日期2022/08/23, 中国，ZL 2021 1 0330370.1
毛健，刘双平，周志磊，俞宏，孙春田，刘西乾. 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法, 授权日期2021/07/27, 中国，ZL 2019 1 1322977.4
毛健, 余永建, 朱胜虎, 张偲, 孔祥伟, 周志磊. 一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法, 授权日期2020/07/03, 中国，ZL 2018 1 0960480.4
毛健，刘双平，韩笑，张嘉铭，艾斯卡尔·艾拉提. 一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法, 授权日期2022/06/10, 中国，ZL 2019 1 1174368.9
《黄酒工艺学》《微生物学》《微生物学实验》
截止到2022级研究生入学，共培养博士研究生26名，硕士研究生97名。
团队现指导博士研究生16名，硕士研究生39名。
